茶的種類眾多，製法不同，為了方便分類，依茶的發酵程度及茶湯的顏色而分成綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶及黑茶六大類。而其中的青茶，就是俗稱的烏龍茶。歐美國家對茶的的分類更為簡單，即依發酵度來分，不發酵的叫綠茶，全發酵的叫紅茶，而介於中間半發酵的皆稱為烏龍茶
中國茶史
茶從中國西南雲貴高原一帶的原產地，隨著江河交通傳入四川巴蜀；漢時，巴蜀地區飲茶已十分普遍，在長江中下游地區紥根發展，唐朝全國統一，國力強盛，交通發達，南北經濟文化交流密切，促進了茶葉的生產與傳播。茶葉產區大致與今日相同，分佈於氣候溫熱潮濕土壤肥沃的秦嶺淮河以南地區，已初步形成了我國茶葉生產的格局。隋朝統一全國，飲茶風尚逐漸在北方傳播，中唐時南北經濟文化交流更密切，佛教禪宗的興盛與影響更助長飲茶習俗由南方迅速擴展到北方
歷代飲用茶的三個階段
唐代煮茶法：煮茶前，先把茶葉碾成粉末，燒開水後將調料放入，再將茶粉撒入鍋內。飲用時，趁熱將茶渣和茶湯一起一起喝下去，謂之喫茶
宋代點茶法：開水沖泡茶粉，並用茶攪拌後飲用，今日本的抹茶道就是起源於此
明代泡茶法：明代改為整葉茶沖泡，為現代泡茶的開端
台灣茶史
台灣最早的茶記錄是在荷蘭殖民統治期間，來自中國貿易商向荷蘭人提供了來自中國茶，才開始在台灣中部山區種植茶，直到19世紀後期台灣更加認真地種植茶，廣受歡迎的台灣烏龍茶，尤其在美國受到高度重視，吸引了越來越多的貿易商至台灣購買，然而19世紀末台灣的主要出口商品是各式各樣的茶，日本佔領了台灣的某些地區並增加了紅茶的產量。然而，在1926年成立了台灣茶葉研究所，致力於尋找提高茶產量和創造新型茶的方法。直到1990年代台灣市場才開始有紅茶的聲音，泡沫紅茶與珍珠奶茶的興起，但是當時所以用的紅茶原料都是來自印度、斯里蘭卡等等，要到1999年才又看到台灣紅茶的蹤跡，1999年9月21日，台灣發生了嚴重的九二一大地震，災後台灣政府推動【一鄉鎮一特色】的地方產業振新計畫，因為1999年茶業改良場發表了紅茶新品種-台茶18號紅玉，魚池鄉就選擇紅茶為特色振新計劃的重點，鄉公所、農會、茶業改良場與農民的共同努力，再加上媒體與企業認養的幫忙，成為日月潭最主要的特產與伴手禮，讓沒落已久的台灣紅茶，再次風華再現
英國茶史
17世紀初，當時東印度公司要求澳門商人必須提供最好的茶，又因葡萄牙公主與英國皇室婚禮的關係，婚後開啟用茶招待王公貴族的習慣，因此茶飲開始在貴族與富人間流傳。東印度公司從亞洲引進了紅茶，紅茶在倫敦變得更加流行。在1800年代，英國將茶帶到印度，他們開始在印度生產越來越多的茶。長期以來，茶已成為交易量最大的物品之一。不得不說是英國讓茶變得如此流行
印度茶史
英國引進了商業茶生產至印度，主要想要消除中國人民對茶的壟斷，但他們仍然使用中國的栽培和種植技術，最受歡迎的品種是阿薩姆茶與大吉嶺茶，19世紀末到21世紀初，印度一直是世界第一大茶葉生產國。印度茶葉公司實際上已經收購了許多茶葉企業，例如Twinnings、Lipton、Typhoo等。自從英國將茶文化帶入印度以來，已成功地成為茶葉生產的頂級地區之一。印度主要生產紅茶，儘管還有種植綠茶出口到世界各地
茶文化是老祖先傳承下來的智慧以及優雅怡然的生活方式，可追朔至唐朝陸羽完成「茶經」之巨作，將茶文化以文字的方式千古流傳，奠定後人將茶文化融入生活的基礎
