冷泡茶全面崛起：低單寧酸 × 低溫萃取 × 高穩定性-2025 餐飲與手搖飲市場必備的茶飲升級關鍵

面對消費者追求健康、低糖、全天適飲的趨勢，冷泡茶（Cold Brew Tea） 迅速從小眾愛好躍升為各大餐飲通路的主力產品。
不只手搖飲店、咖啡館、輕食餐廳、飯店與旅宿業，就連企業茶水間也逐漸導入冷泡茶，作為日常茶飲的標準供應。

冷泡茶的魅力不只是「不苦不澀」，它同時擁有：

• 低單寧酸（Low Tannins）
• 低咖啡因
• 清爽風味與自然甜韻
• 穩定度高、適合大量備茶

更重要的是，冷泡茶現在不僅限於散茶製作，三角立體茶包冷泡 已成為商用通路的主流操作方式。

冷泡茶為何成為主流？四大優勢讓消費者與業者都願意選擇它

1. 苦澀感大幅降低，入口更順更清甜

高溫沖泡容易釋出大量兒茶素與咖啡因，造成苦味和澀感。
冷泡茶透過低溫萃取：

• 苦味降低
• 澀感減少
• 風味圓潤甜潤

這讓冷泡茶成為「怕苦茶」族群的首選。

2. 香氣更細緻，展現自然花香、奶香、果香、穀香

相較於熱泡的強烈香氣，冷泡茶更能拉出：

• 清爽花香（烏龍、茉莉）
• 海苔、豆香（綠茶）
• 奶香（台灣金萱）
• 焙炒穀香（蕎麦、玄米、黑豆）

因此特別適合作為：

• 餐點搭配用茶
• 咖啡館輕飲品
• 飯店早餐茶壺
• 夏季或常年冷飲供應

3. 低咖啡因，適合全天候飲用

低溫讓咖啡因溶出降低，因此：

• 不易心悸
• 不會越喝越乾澀
• 晚上喝也較少影響睡眠

非常適合飯店客房、企業茶水間、長時間供應的場合。

4. 低單寧酸（低 Tannins）：更溫和、不刺激、不刮胃

這是冷泡茶的「隱藏關鍵」。

茶中的單寧酸會造成：

• 刮胃感
• 喉頭澀感
• 胃部不適

而低溫萃取能 明顯降低單寧酸溶出，因此冷泡茶：

• 更溫和
• 不刺激
• 不刮胃
• 適合腸胃敏感族群

這也是冷泡茶快速受到各年齡層喜愛的重要原因。

冷泡茶怎麼做？散茶冷泡 × 茶包冷泡兩大模式完整解析

一、散茶冷泡：風味層次最飽滿，適合打造品牌主力茶款

▍基本比例

茶葉：水 = 1：50～1：100

▍基本浸泡時間

• 綠茶、烏龍：4–8 小時
• 紅茶：6–10 小時
• 穀物茶、花草茶：6–12 小時

▍優點

• 層次飽滿、香氣豐富
• 適合高端定位的主力茶款
• 冷泡後可展現茶葉原始風味

▍挑戰

• 需秤量
• 需過濾茶渣
• 需要人員訓練
• 批次風味差異較大

二、茶包冷泡：商用通路最佳方案，標準化穩定度最高

近兩年，超過 80% 的店家都改用 三角立體茶包冷泡。

▍操作方式

• 3g–7g 茶包 × 500–1000 mL 冷水
• 冷藏浸泡 4–12 小時

▍六大優勢

1. 無需秤量 → 節省備料時間
2. 無茶渣 → 免過濾，清潔最輕鬆
3. 每批風味一致 → 新人也能操作
4. 適合大量冷泡，方便標準化
5. 壺裝、瓶裝、桶裝供應都容易
6. 適用各種場域（餐廳、飯店、咖啡館、企業辦公室）

茶包冷泡 = 效率 × 品質 × 穩定度三者最佳平衡。

哪些茶最適合做冷泡？

✔ 清香烏龍、四季春、金萱

花香、奶香風味在冷泡後更突出。

✔ 綠茶（煎茶、台灣綠茶）

冷泡後呈現自然植物香、海苔香，搭餐效果佳。

✔ 黑豆、蕎麥、玄米等穀物茶

無咖啡因 × 焙香明顯，是夜間飲用首選。

✔ 花草茶、國寶茶

冷泡後更加乾淨、清爽，適合咖啡館與飯店。

冷泡茶對店家與品牌的價值，不只是「好喝」，而是營運與形象的升級

1. 提升出杯效率，降低尖峰壓力

冷泡茶能提前製備，隔天開店即可直接供應：

• 大量冷泡壺
• 餐廳桌邊壺裝
• 飯店房務供應
• 外帶瓶裝冷泡茶

大幅降低現場沖泡時間壓力。

2. 讓菜單更高級，提高品牌質感

當菜單上出現：

• 冷泡高山烏龍
• 冷泡綠茶
• 無咖啡因穀物冷泡
• 低單寧酸冷泡茶

消費者會自然感覺品牌「更講究」。

3. 成本友善、毛利高

純茶飲本身毛利高，且不需要昂貴配料。
冷泡茶也能延伸混搭：

• 冷泡水果茶
• 冷泡氣泡飲
• 冷泡茶歐蕾
• 冷泡特調飲品

菜單可延伸性非常高。

冷泡茶之後的下一步：引入「鮮搖茶」，讓店家同時兼顧冷泡風味與現場彈性

當冷泡茶普及後，許多店家開始問：

「如果不想等 6–12 小時，能不能也做到清爽、低澀感的冷茶？」

答案就是：鮮搖茶（Fresh-Shake Tea）。

鮮搖茶：清爽風味 × 即時完成

30 秒就能做出冷泡感茶飲

鮮搖茶透過：

• 茶包
• 冷水 / 冰塊
• 搖晃 20–30 秒

即可完成一杯風味乾淨、苦澀感低、類冷泡風格的茶飲。

不需提前備茶、不佔冷藏、不怕茶桶變味，
非常適合：

• 手搖飲店
• 咖啡館
• 輕食店
• 飯店酒吧
• 展會試飲活動

鮮搖茶 = 冷泡茶風味 × 現場快速出杯 × 成本彈性高。

冷泡茶 × 茶包冷泡 × 鮮搖茶：2025–2026 最完整的茶飲升級組合

• 冷泡茶：清爽、低單寧酸、全天適飲
• 茶包冷泡：操作效率最高、品質最穩定
• 鮮搖茶：快速萃取、現點現做的最佳補位

三者搭配，使飲品策略更全面，也能讓品牌在茶飲市場中建立更突出的專業形象。

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