2025年複合式餐飲趨勢與營業用店家選品指南

隨著消費習慣轉變，餐飲市場正邁向更健康、創新與環保的方向。複合式餐廳與早午餐店作為近年來快速發展的業態，需要緊貼市場趨勢，選擇符合消費者需求的茶飲產品，提升餐點搭配的附加價值。本文將深入解析2025年茶飲市場趨勢，並推薦適合營業用店家的茶飲原料與選品策略。

2025年茶飲市場趨勢分析

健康茶飲風潮：無咖啡因、低糖成主流

消費者對健康的關注日益增加，無咖啡因、低糖、天然的茶飲需求大幅提升。根據市場數據，台灣手搖飲與餐飲市場中，無糖、微糖茶飲的銷售比例已超過 50%，顯示出市場對低糖選項的強烈需求。此外，草本茶、花草茶、水果茶等天然茶飲，因富含植化素與抗氧化特性，成為新興健康選擇。特別是在早午餐店，顧客偏好搭配低糖、無咖啡因的茶飲，以提升餐點整體的健康感。

在中國市場，無糖茶飲亦成為市場主流。根據最新報告，中國無糖茶市場規模在近五年內成長超過 60%，特別是低糖紅茶、草本花果茶的需求顯著提升。

年輕世代偏好特色茶飲

Z 世代與千禧世代的消費者追求獨特體驗與視覺吸引力，漸層飲品、創意調飲、無酒精雞尾茶等產品廣受歡迎。根據市場調查，台灣年輕消費者更傾向選擇「高顏值」且富有故事性的茶飲，特別是在複合式餐廳與早午餐店，推出創意口味與特色茶飲能有效提高品牌曝光與銷售。例如，花果茶、草本茶與氣泡茶飲的組合已成為主流選擇。

永續發展與環保包裝

環保意識提升，品牌開始採用可回收杯具、減塑包裝，或推出優惠鼓勵消費者自帶環保杯，符合全球永續趨勢。

營業用店家選品策略

花茶與草本茶產品推薦

- 綠國寶茶：不含咖啡因，帶有天然甜感，適合冷泡或搭配水果增添風味。
- 洛神肉桂輕顏茶：洛神花的酸甜搭配肉桂的暖香，適合冬季熱飲或夏季冰涼調飲，與輕食沙拉、蛋糕完美搭配。
- 桂花烏龍茶：桂花的芳香與烏龍茶的甘醇相互融合，適合搭配西式餐點，如可頌、三明治。

水果茶與混搭風味產品推薦

- 香蘭肯亞綠茶：帶有淡淡香蘭葉香氣的肯亞綠茶，融合東南亞風味，適合搭配椰漿或鮮奶，打造異國特色茶飲。
- 糯香烏龍茶：糯米香氣與烏龍茶的結合，搭配椰奶與芒果製成東南亞風味飲品，適合作為早午餐的創新茶飲。
- 雲朵奶蓋系列：利用朵朵慕斯粉製作細膩綿密的奶蓋，提升奶茶或水果茶的口感層次，適合打造高價值感的飲品選擇。

高效供應鏈與選品策略

1. 建立多元供應商體系，確保季節性產品不受缺貨影響，與本地與國際供應商合作，提高供貨彈性。
2. 批量採購與庫存管理，透過預測銷量來控制存貨，降低浪費，並根據市場趨勢調整採購計畫。
3. 開發客製化茶葉拼配，創造品牌獨特性，增加茶飲的話題性與市場競爭力。
4. 提高原料品質與一致性，確保不同批次的茶葉風味穩定，並採取標準化的品質監控機制，以確保顧客的體驗始終如一。
5. 建立長期合作夥伴關係，與供應商簽訂穩定長約，以確保價格優勢與穩定供應，並根據市場變化靈活調整合作條件。

2025 年茶飲市場的關鍵趨勢為健康、創新、環保，複合式餐廳與早午餐店應積極調整選品，以符合消費者需求。無咖啡因花草茶、天然水果茶、創新奶蓋茶將是未來市場亮點。透過優化供應鏈與精準選品，餐飲店家將能在競爭激烈的市場中脫穎而出。
 

參考文獻
1. 台灣餐飲市場無糖、低糖趨勢報告（2024）
2. 2025 年全球茶飲市場趨勢分析 
3. 中國無糖茶市場增長報告
4. Z 世代消費者對特色茶飲的偏好研究


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