2025 年咖啡廳趨勢：創新風味、永續經營與茶飲搭配新商機

2025 年咖啡廳趨勢

隨著消費者喜好與環境因素不斷演變，咖啡廳產業在 2025 年出現許多新趨勢。本文將從全球與台灣兩個角度，深入探討咖啡廳市場的變化，包括創新口味、永續發展、氣候變遷帶來的影響，以及因應咖啡成本上升的獲利策略，並推薦適合咖啡廳導入的茶飲原料。透過最新數據分析和專家觀點，協助咖啡廳經營者與咖啡愛好者把握未來脈動。

全球咖啡廳市場新趨勢：創新口味與永續發展

創新風味與多元體驗：咖啡產業持續創新，以滿足年輕世代對多元風味的追求。許多咖啡店開始推出創意飲品，例如結合茶發酵風味的康普茶或咖啡調酒。經典的 Espresso Martini（義式馬丁尼咖啡雞尾酒）近期在咖啡館菜單上捲土重來，冷萃咖啡調製的雞尾酒也受到消費者歡迎。此外，植物性奶飲漸成主流，許多顧客因健康或飲食因素偏好燕麥奶、杏仁奶等替代品，預計這股風潮在 2025 年仍將持續。

永續與倫理採購：環保意識高漲使得永續經營成為全球咖啡館不可忽視的趨勢。調查顯示，現代消費者在購買決策時越來越注重品牌的環保作為和倫理採購。許多國際咖啡連鎖和獨立咖啡館都積極採取行動，如使用可堆肥杯具、減少碳足跡、確保咖啡豆的公平交易來源等。永續發展已不再是選項，而是必須。能夠強調自家咖啡豆倫理來源、環保措施的業者，更能獲得年輕一代顧客的青睞與忠誠度。

台灣咖啡廳市場發展：消費熱潮與在地特色

市場規模成長迅猛：台灣近年來咖啡市場蓬勃發展，人均消費量已躍居亞洲第三。根據農業部茶業改良場數據，臺灣人年均咖啡消費達 1.77 公斤（約177杯），僅次於日本與南韓。過去五年臺灣咖啡消費量年均成長超過20%，顯示出驚人的成長動能。財政部統計也顯示，全台咖啡館數量已超過 3,800 家，其中有四分之一集中在台北市。咖啡不再只是提神飲品，更融入國人日常生活，成為社交與休閒的重要一環。

連鎖競爭與在地創新：面對蓬勃商機，國際連鎖與本土品牌競爭白熱化。星巴克、路易莎、85°C 等老牌連鎖店持續展店，同時也面臨品牌形象與空間創新的挑戰。近年崛起的新銳本土品牌（如 CAFE!N）以年輕化行銷策略吸引年輕客群，在激烈市場中脫穎而出。許多臺灣獨立咖啡館也強調自身特色，從咖啡豆產地、烘焙風格到店內裝潢、餐點搭配，打造出具有在地風味與創意的咖啡體驗。例如，有業者引進單一產區精品咖啡豆，或結合臺灣茶飲元素推出創新的混搭飲品，滿足消費者對高品質與差異化的追求。

氣候變遷對咖啡產業的影響

近年來氣候異常對咖啡生產造成重大衝擊。主要產地遭逢極端氣候（如高溫乾旱、異常寒害），導致咖啡豆產量下滑，全球供應趨緊。2024 年阿拉比卡咖啡豆價格飆升，在紐約期貨市場每磅達到50年來最高的 321 美分，自年初以來上漲了 78%。全球最大生產國巴西經歷異常高溫乾旱，咖啡作物減產預期引發供給短缺恐慌，推動國際咖啡價格疾升。同時，能源與物流成本上漲、地緣政治不確定性也推波助瀾，使咖啡交易行情異常波動。

價格暴漲直接壓縮了咖啡業者的利潤空間。咖啡鏈與烘豆商紛紛面臨成本轉嫁難題，有的調漲販售價格以維持利潤，有的則吸收部分成本、尋找替代豆源。對中小型獨立咖啡店而言，咖啡豆進貨價高漲更是沉重壓力。專家警告，若氣候變遷導致的供需失衡持續，2025 年消費者可能得面對更高價的咖啡。為降低風險，不少業者開始調整營運策略，例如拓展產品線（引進成本較穩定的茶飲）、提高作業效率或加強與產地合作，提升供應鏈韌性。Pachamama 咖啡聯合創辦人 Thaleon Tremain 更直言：「長期下來，我們將看到更高的咖啡價格，因為供給已無法滿足需求。」

茶飲與甜點的獲利策略

面對咖啡成本上升，許多咖啡廳開始調整產品組合，以茶飲和甜點提高獲利。茶葉相對咖啡豆價格穩定，且變化出眾多風味，成為咖啡的天然替代品。許多消費者本身也喜愛奶茶、花果茶等飲品，因此在菜單中增加特色茶飲，可以在不犧牲客流的情況下降低原料成本。同時，巧妙搭配自製甜點或輕食，能有效提升客單價並增強顧客滿意度。

無咖啡因茶品的潛力

隨著健康意識提升，無咖啡因茶飲 成為咖啡廳提高銷量的新選擇。許多消費者（特別是孕婦、年長族群與對咖啡因敏感的顧客）正在尋找無咖啡因的飲品。無咖啡因茶如 南非國寶茶（Rooibos）、洋甘菊綠國寶茶、洛神肉桂輕顏茶 等，不僅擁有獨特風味，也能為咖啡廳提供全天候銷售的選擇。例如：

· 南非國寶茶拿鐵：無咖啡因但帶有類似黑茶的醇厚口感，與燕麥奶或鮮奶搭配能帶來溫潤順滑的口感。

· 洛神肉桂輕顏冰茶：洛神花的天然酸甜風味，適合調製成消暑冷飲，可與蜂蜜或水果搭配，增添層次感。

· 洋甘菊綠國寶茶：溫和舒緩，適合提供給需要放鬆的顧客，特別適合夜間經營的咖啡廳。

這些無咖啡因茶品不僅能豐富菜單，也能抓住對咖啡因敏感的客群，進一步增加銷量，營收增長點，尤其在年輕族群和健康意識抬頭的市場中，無咖啡因或低糖的茶飲更具賣點。

甜點組合銷售：「喝咖啡就是要配甜點」早已成為消費習慣。對咖啡廳而言，銷售自家特色甜點不僅滿足顧客味蕾，也是提高利潤的重要策略。多數臺灣消費者喝咖啡時習慣搭配甜點或輕食，食物的美味比咖啡更直觀，往往是吸引路過顧客上門的誘因。有精品咖啡店業者分享經驗：如果單賣咖啡，客單價可能僅約新臺幣150元；但加入約150元的蛋糕，馬上讓客單價翻倍（即使兩人共享甜點，人均消費也可超過200元）。可見咖啡+甜點組合能明顯帶動銷售額成長。同時，精心設計的甜點也強化了咖啡館的品牌調性，提升整體顧客體驗與回訪率。目前市面上頗受歡迎的甜點包括香港雞蛋仔、華夫鬆餅、美式手作蛋糕等，咖啡廳可以選擇與自身咖啡風格最契合的甜點款式，創造出專屬招牌的下午茶組合。

咖啡廳茶飲原料推薦

為協助咖啡廳業者打造創意茶飲，以下根據 High Tea 提供的產品線，推薦幾款適合導入的茶飲原料：

南洋咖椰醬粉：帶有濃郁椰糖香和斑蘭葉風味的即溶咖椰醬粉。這款原料完美呈現東南亞經典咖椰醬風味，甜而不膩且使用便利——只需冷水攪拌即溶，省去傳統咖椰醬繁複的熬煮工序。咖啡廳可將其調製成咖椰奶茶、咖椰風味拿鐵，或搭配吐司、餅乾作為甜點醬，為菜单增添異國風情。
金百香綜合水果醬：由百香果搭配鳳梨丁製成的濃縮果醬。這款熱帶水果茶基底水果香氣濃厚，且含有果粒增添口感，非常適合用來調製各式百香果茶、水果風味冰茶等創意飲品。產品不添加人工香料與色素，天然健康，咖啡廳使用時只需加入適量果醬於紅茶或綠茶中，即可輕鬆完成一杯風味獨特的熱帶水果茶。
紅絲絨可可粉：以天然甜菜根與荷蘭可可調製的風味可可粉。沖調後呈現夢幻的莫蘭迪粉紅色，帶有淡雅莓果香氣和絲滑口感，非常適合製作紅絲絨拿鐵、紅絲絨可可冰沙等創新飲品。咖啡廳可將其作為季節限定的特色飲品基底，吸引喜愛拍照打卡的年輕客群。此外，紅絲絨可可粉也可用來製作杯子蛋糕等烘焙甜點，拓展產品多樣性。

透過引入這些茶飲素材，咖啡廳能快速開發出具有話題性的新品，滿足消費者對南洋風味與創意茶飲的嚐鮮需求，同時降低對單一咖啡原料的依賴。

數據分析與專家觀點

市場規模與成長：全球咖啡市場持續擴張。2023 年全球咖啡加盟產業規模估計達 1,045 億美元，預計至 2032 年將以年複合成長率 7.38% 成長到 1,984 億美元。台灣市場方面，近年咖啡消費量每年保持兩位數的高速增長。
人均消費與店舖數：台灣人均每年飲用約 177 杯咖啡，在亞洲僅次於日本與南韓，顯示本土咖啡文化盛行。咖啡館數量快速增加，全台超過 3,800 家咖啡館為消費者提供服務。
價格與供應趨勢：受氣候與供需影響，近期咖啡豆價格飆升。2024 年咖啡期貨價格上漲了 78%，創下數十年新高。國際咖啡組織等預測未來幾年咖啡價格仍將處於高檔，供應吃緊的局面可能延續至 2025 年。
專家觀點：產業專家強調提升韌性以因應挑戰。Pachamama 咖啡聯合創辦人 Thaleon Tremain 警告：「隨著氣候與市場壓力增大，未來咖啡價格勢必更高，因為供給無法追上需求」。他建議業者需優先考量永續採購與創新經營，以在變局中保持競爭力。同時，本土精品咖啡從業者也指出，透過加強顧客溝通與開發甜點等副產品，可以拉近精品咖啡與大眾消費者的距離，培養更廣泛的客群。